Les salades sont de retour ! Symbole de la cuisine du Sud, cette salade niçoise complète et colorée met à l’honneur les légumes frais du printemps. Elle peut être adaptée selon les stocks, avec des pommes de terre ou du riz pour apporter les féculents.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tomates mûres
- 2 petites boîtes de thon au naturel (environ 280 g égoutté)
- 4 œufs
- 150 g de haricots verts fins
Au choix : - 400 g de pommes de terre (environ 100 g par personne) ou 200 g de riz cru (environ 50 g par personne)
- 1 petit concombre
- 1 poignée d’olives noires (type niçoises)
- 4 filets d’anchois (facultatif)
- 1 petite botte de radis
- Quelques feuilles de basilic
- 1 petite salade (laitue ou mesclun)
Pour la vinaigrette :
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- Sel et poivre
Préparation de la salade niçoise spéciale PANACH
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les œufs délicatement, puis ajouter les haricots verts dans la même casserole (on évite ainsi trop de vaisselle et la même utilisation d’eau chaude) . Cuire environ 9 minutes. Retirer les œufs et poursuivre la cuisson des haricots si nécessaire. Refroidir les haricots à l’eau froide.
Cuire les pommes de terre à part dans l’eau salée (15 à 20 minutes) puis les couper en rondelles, ou cuire le riz selon les indications du paquet et le laisser refroidir.
Laver et couper les tomates en quartiers, le concombre en rondelles et les radis en fines tranches.
Disposer la salade dans un grand plat, ajouter les légumes, le thon émietté, les œufs coupés en quartiers et le féculent choisi (pommes de terre ou riz).
Ajouter les olives et éventuellement les anchois. Arroser d’huile d’olive, ajouter un filet de vinaigre, saler légèrement, poivrer et terminer avec quelques feuilles de basilic.
Le petit + de Célia
Quelques fines lamelles d’oignon rouge viennent donner un côté « piquant » et relevé à cette salade niçoise et quelques olives noires donnent un caractère à cette salade déjà bien relevée ! Régalez vous !
Découvrez un autre classique de la cuisine d’été, la salade César version PANACH
