Entrée
Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes
Fines tranches de Saint-Jacques marinées dans un mélange de jus d’orange, citron vert, huile d’olive, et zestes, parsemées de quelques grains de grenade et de ciboulette.
Plat principal
Filet de poisson blanc (bar, cabillaud ou dorade) en croûte d’herbes
Servi avec une purée de panais et un méli-mélo de légumes de saison
Fromages (gardez de la place pour le dessert 😉
Servis sur un lit de roquette assaisonnée d’un filet d’huile et de vinaigre balsamique, accompagnés de noix et noisettes
Dessert
Bûche glacée maison aux fruits exotiques
Sorbet mangue-passion et mousse légère au lait de coco, sur une base de biscuit croustillant.
Les recettes
Entrée : Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches
- 1 orange (pour le jus et les zestes)
- 1 citron vert (pour le jus et les zestes)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 grenade (pour les graines)
- Sel, poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette (finement ciselée)
Préparation
1. Rincez et séchez les noix de Saint-Jacques. Coupez-les en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez-les en rosace sur les assiettes.
2. Mélangez dans un bol le jus d’orange, le jus de citron vert, l’huile d’olive, et une pincée de sel et de poivre.
3. Arrosez délicatement les tranches de Saint-Jacques avec la marinade.
4. Parsemez de zestes d’agrumes, de graines de grenade et de ciboulette ciselée. Laissez reposer au frais pendant 10 minutes avant de servir.
Plat : Filet de poisson en croûte d’herbes et légumes de saison
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 filets de poisson blanc (bar, cabillaud ou dorade)
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de basilic
- 1 gousse d’ail
- 50 g de chapelure
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 500 g de panais
- 20 g de beurre (optionnel pour la purée)
- 500 g de légumes de saison (carottes, courge, haricots verts, etc.)
- Sel, poivre
Préparation
1. Croûte d’herbes :
– Mixez le persil, le basilic, l’ail et la chapelure dans un robot. Ajoutez l’huile d’olive pour obtenir une pâte épaisse. Salez et poivrez.
– Étalez la croûte d’herbes sur les filets de poisson.
2. Cuisson du poisson :
– Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les filets de poisson dans un plat recouvert de papier cuisson. Enfournez pour 10-12 minutes selon l’épaisseur des filets.
3. Purée de panais :
– Épluchez et coupez les panais en morceaux. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
– Égouttez, puis mixez avec un peu d’eau de cuisson et éventuellement une noisette de beurre. Ajustez l’assaisonnement.
4. Légumes de saison :
– Épluchez et coupez les légumes en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur ou au four avec un filet d’huile d’olive, du sel, et du poivre.
5. Assemblage :
– Servez le poisson avec une portion de purée de panais et les légumes rôtis ou vapeur.
Dessert : Bûche glacée aux fruits exotiques
Ingrédients (pour 6-8 personnes)
Pour la base croustillante :
- 100 g de biscuits sablés (type spéculoos ou sablés bretons)
- 50 g de beurre fondu
500 g de sorbet mangue-passion (du commerce ou fait maison)
Pour la mousse coco :
- 20 cl de lait de coco
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 50 g de sucre glace
Préparation
1. Préparer la base croustillante :
– Émiettez les biscuits sablés et mélangez-les avec le beurre fondu.
– Tassez ce mélange au fond d’un moule à bûche tapissé de film alimentaire. Placez au congélateur pour qu’il durcisse.
2. Préparer la mousse coco :
– Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. Incorporez délicatement le lait de coco.
– Étalez cette mousse sur la base croustillante et replacez au congélateur pendant 2 heures.
3. Ajouter le sorbet :
– Laissez légèrement ramollir le sorbet mangue-passion, puis étalez-le sur la mousse coco. Remettez au congélateur pour au moins 4 heures.
4. Démoulage et décoration :
– Démoulez la bûche juste avant de servir. Décorez avec des fruits exotiques frais (mangue, fruits de la passion, kiwi, etc.) et quelques copeaux de noix de coco.
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